シェーヴルタイプのチーズの特徴

山羊（やぎ）の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。山羊は乳牛とは違い、ミルクは一年中取れる訳ではありません。このためシェブールタイプのチーズは旬を見極めることが大切になります。
伝統的なシェーヴェルの旬は３～１１月。

味は特有のクセのある風味を持ち、若い頃にはさわやかな酸味があり、熟成が進むにつれて深いコクが出てきます。
総じて形は小ぶりで、乾燥を防ぐために木炭の粉をまぶしたものなどもあり、見た目も特徴的なチーズが多いです。
乾燥熟成したものが多く、パサパサした食感に好き嫌いが分かれるのですが、チーズ通の間で根強い人気があります。

クリーミーなものが人気ですが、胡椒や灰、ハーブで表皮を覆ったものなども根強い人気。ハーブを食べた山羊の乳だけで作られたチーズもあります。

ただ、山羊はとっても匂いの強い動物なので、ミルクにも特有の風味があります。熟成が進むと、この風味がだんだん強くなってきますのでご注意。「あの風味がたまらないのです」という山羊好きさんには熟成タイプがオススメです。

シェーブル初心者の方には、まず熟成をほとんどさせていないフレッシュなシェーブルチーズがオススメ。爽やかな酸味が特徴で、ジャムを添えて食べてもいいでしょう。

羊のミルクで作ったチーズを「ブルビ」といいます。
羊のミルクは濃厚で、ねっとりした口当たりと、羊特有のマイルドなやさしい味わいが特徴です。