表面が白カビに覆われているタイプ。白カビによる熟成で、刻々と変化する味を比べながら食べるのもいいでしょう。
伝統的なカマンベールやブリーなどは、白かびが作り出す酵素の働きで、表面から中心に向かい熟成が進んでいきます。

 

クリ―ミーでマイルドな口あたりのものが多く、それほどクセは強くありませんので、初心者の方の入門チーズとしてもオススメです。中には強烈な個性派もあります。