青カビチーズ一覧

 
Sponsored Link

青カビチーズ一覧

別名をブルーチーズとも呼びます。中でも有名なものは、世界三大ブルーチーズと呼ばれるロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラ。

 

やさしい味からピリリと刺激的な味のものまで、幅広い種類がありますが、全体的に塩分含量が他のチーズと比べると高めです。
味が強く、チーズの中でも独特な風味を持つものも多いですので、苦手に思われる方も多いのですが、この個性に触れてチーズ好きになったという人もいます。
青カビのチーズ苦手な人は、カピが少なくマイルドなものから試していくとよいでしょう。

青カビチーズ一覧記事一覧

ロックフォールの特徴・食べ方

ロックフォール(Roquefort)のチーズの特徴イタリアのゴルゴンゾーラ、イギリスのスティルトンと並んで、世界三大ブルーチーズのロックフォール。チーズの王様といわれていて、フランスのロックフォール村にある洞窟で熟成させたもののみ名乗ることができます。塩味がやや強く、刺激的でシャープ、男性的な味は世...

≫続きを読む

ブルー・ドーヴェルニュの特徴・食べ方

ブルー・ドーヴェルニュ(Bleud`Auvergne)のチーズの特徴名前のとおり、オーヴェルニュ地方のブルーチーズ。19世紀中ごろにロックフォールを手本として作られた歴史あるチーズです。オーヴェルニュ地方はフランスでも有数のチーズの産地。カンタルやサレールなど、数々の銘品を生み出しています。比較的低...

≫続きを読む

ブルー・ド・ジェクスの特徴・食べ方

ブルー・ド・ジェクス(BleudeGex)のチーズの特徴ブルー・ド・ジェクスは、スイスとの国境に近いフランスのジュラ山脈地方のチーズで、13世紀ごろ、修道士がこの山深い地方にチーズづくりを伝えたといわれています。現地では、ブルー・ド・ジェクスとコンテをまぜてつくるフォンデュが楽しまれています。高地の...

≫続きを読む

フルム・ダンベールの特徴・食べ方

フルム・ダンベール(Fourmed`Ambert)のチーズの特徴日本ではロックフォールと人気を二分するブルーチーズ。ブルーチーズにしてはやさしい味わい。初心者から食べ慣れた通まで幅広い人に人気で、ブルーにチャレンジするには、まずこのフルム・ダンベールから始めるといいでしょう。このチーズはフランス中央...

≫続きを読む

ブレス・ブルーの特徴・食べ方

ブレス・ブルー(BresseBleu)のチーズの特徴本格的に生産されたのは第二次世界大戦が終わってからですが、実際の誕生は戦時中。イタリアのゴルゴンゾーラが入荷されなくなったのを期に、ゴルゴンソーラに似たチーズをつくろうとしたのがきっかけ。誕生当時はサルゴルロンという名前でもっと大ぶりだったのが、工...

≫続きを読む

ブルー・デ・コースの特徴・食べ方

ブルー・デ・コース(BleudesCausses)のチーズの特徴このチーズは形、熟成環境などがブルーチーズの王様といわれているロックフォールと大変よく似ています。産地も同じルエルグ地方。違うのは、ロックフォールは羊の乳を使うのに対し、ブルー・デ・コースは牛乳を使用していること。石灰岩の自然の洞窟で熟...

≫続きを読む

ブルー・キャステロの特徴・食べ方

ブルー・キャステロ(BlueCastello)のチーズの特徴デンマークのブルーチーズといえば、ロックフォールを参考につくられたダナブルーが有名ですが、このブルー・キャステロも人気の高いチーズ。表皮はなく、淡いクリーム色の生地にグリーンがかった青カビが、大理石のようにまじっています。この青カビが茶色く...

≫続きを読む

ゴルゴンゾーラの特徴・食べ方

ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)のチーズの特徴世界三大ブルーチーズのひとつ。日本で最も愛されているブルーチーズといえば、このゴルゴンソーラでしょう。青カビの量が少なく、塩味が控えめ。やわらかくねっとりとしたクリーミーな食感で、ブルーチーズが苦手な人でも好きになってしまう人も多いです。歴史が長く...

≫続きを読む

カブラレスの特徴・食べ方

カブラレス(Cabrales)のチーズの特徴素朴ながらピリッと刺激的な味わいが、通好みのチーズ。カビの素は入れないのに、表面から内側へ自然にカビが生えてきて、生地も青カビもやや茶色がかっていて、半年間熟成させたものがベスト。このチーズは、季節によって味わいが微妙に変わります。これはミルクの配合による...

≫続きを読む

ケソ・デ・バルデオンの特徴・食べ方

ケソ・デ・バルデオン(QuesodeValdeon)のチーズの特徴近年人気上昇中のスペインの青カビチーズ。このチーズはスペイン北部ピコス・デ・エウロパ山脈の南部にある深い谷で作られています。ケソ・デ・バルデオンの名前は、この渓谷名に由来します。このチーズは、スペインの代表的なチーズであるカブラレスを...

≫続きを読む

スティルトンの特徴・食べ方

スティルトン(Stilton)のチーズの特徴世界三大ブルーチーズのひとつ。スティルトンはイギリスが誇るブルーチーズ。イギリス人にとってなくてはならないチーズといえるでしょう。ねっとりと濃厚なコクの中にシャープさとほろ苦さがまじった、デリケートで上品な味わい。塩分は控えめで、あと味にはハチミツのような...

≫続きを読む

シュロップシャー・ブルーの特徴・食べ方

シュロップシャー・ブルー(ShropshireBlue)のチーズの特徴1970年代にスコットランドでつくられ、1981年に商品として開発されたチーズ。植物性の着色料、アナトーで色づけしたオレンジ色の地と青カビのコントラストが、鮮やか。外観は、ごつごつしていて生地と同じくオレンジ色。やや湿りけがあり、...

≫続きを読む

Sponsored Link