セミハードチーズ一覧

 
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セミハードチーズ一覧

製造工程で、ソフトタイプのものに比べてプレスを強めにかけることで、固形のしっかりとした組織となり、その分だけ熟成もゆっくりと進みます。そのため日持ちもして、扱いやすいチーズと言えるでしょう。

 

サンドイッチやピッツァなどに手軽に使えるので、口にする機会の多いチーズです。
マイルドな食べやすい味わいのものが多くなっており、チーズ入門編にはピッタリです。
ゴーダをはじめ、おだやかで食べやすいものが多いのですが、味の幅は多種多様。
いろいろ食べくらべてみるとよいでしょう。

セミハードチーズ一覧記事一覧

オッソー=イラティの特徴・食べ方

オッソー=イラティ(Ossau-Iraty)のチーズの特徴フランスとスペインの国境にありながら、どちらの国とも異なる独自の文化を持つバスク地方が産地。昔からこの地方の人々にとって、羊は彼らの生活になくてはならない存在ですが、ここにいる羊は他ではあまり見たことのない種類ばかり。繊細な風貌を持つロックフ...

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カンタルの特徴・食べ方

カンタル(Cantal)のチーズの特徴ロックフォールと並びフランス最古のチーズといわれるカンタル。アイボリー色の中身は身が締まり、ナッツを思わせる素朴でやさしい味です。熟成したものは、口に含んだときにやわらかい香りと一緒に薄く発泡性の食感が広がるので、この変わった感触は好みが分かれるところです。表皮...

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サレールの特徴・食べ方

サレール(Salers)のチーズの特徴オーヴェルニュ地方を代表するチーズ。カンタルと兄弟チーズといわれ、製法はまったく同じです。違いは、サレールはすべてフェルミエ(農家)製であることと、つくられるのは4月から11月の間の期間限定であること。草の豊かな時期につくられるサレールは、夏草ならではのさわやか...

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ラクレット・フランセーズの特徴・食べ方

ラクレット・フランセーズ(Raclettefrancaise)のチーズの特徴フォンデュと並ぶスイスを代表する料理の「ラクレット」は、チーズをとかしてゆでたジャガイモにつけて食べる素朴で温かいメニューです。そこで使われているチーズがラクレット。料理名もチーズ名も同じなのです。料理のラクレッ卜の伝統的な...

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サン=ネクテールの特徴・食べ方

サン=ネクテール(Saint-Nectaire)のチーズの特徴サン=ネクテールは、フランスでは日常のテーブルチーズとして人気。味はかすかにマッシュルームとヘーゼルナッツの風味が感じられます。生地はやわらかく、むちむちと弾力のある食感が楽しめます。サン=ネクテールにも農家製と工場製がありますが、工場製...

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ショームの特徴・食べ方

ショーム(Chaumes)のチーズの特徴ベルギー産のリンバーガーの製法にならってつくられた比較的新しいチーズ。フランスを代表するチーズメーカー、ショーム社の製品で、この会社はほかに低脂肪チーズや羊のチーズも製造していますが、看板商品は社名でもあるこのチーズです。表皮は薄く鮮やかなオレンジ色で、生地は...

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トム・ド・サヴォワの特徴・食べ方

トム・ド・サヴォワ(TommedeSavoie)のチーズの特徴サヴォワの山岳地帯でつくられる素朴なチーズ。バター用のクリームをとったあとの脱脂乳でつくられるので、脂肪分はやや低め。熟成によってできるしっかりとしたコクがあり、ほのかにナッツを思わせる香ぱしさがただよいます。クセのない穏やかさ。グレーが...

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モルビエの特徴・食べ方

モルビエ(Morbier)のチーズの特徴このチーズの最大の特徴は中央部に水平に入っている1本の黒いライン。これは実はスス。食べても安心な植物件食品添加炭が使われています。この黒いラインは、モルピエが農家の自宅用チーズであったことに由来します。モルビエの産地はジュラ地方で、フランス人の大好きなコンテと...

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アジアーゴの特徴・食べ方

アジアーゴ(Asiago)のチーズの特徴アジアーゴの故郷はヴェネチアの北、標高1000mの山の麓にあるアズィアーゴ村。もとは羊のミルクでつくられていて、ヴィチェンツァのペコリーノとも呼ばれていましたが、16世紀、アジアーゴ高原に牛がやってきてからは牛乳製が主流となりました。アジアーゴにはタイプの違う...

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クルティンの特徴・食べ方

クルティン(Crutin)のチーズの特徴黒トリュフをこまかく刻んだものと、牛と山羊のミルクとを一緒に煮てつくる、贅沢なチーズがクルティンです。トリュフの媚薬のような香りがしっかりと感じられます。中身はくずれるようなもろい組織で、ぽそぼそしていて素朴な趣があります。このチーズは円筒状で上にひもが結んで...

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フォンティーナの特徴・食べ方

フォンティーナ(Fontina)のチーズの特徴北イタリアのヴァッレ・ダオスタ地方でつくられるチーズがフォンティーナです。正式名をフォンティーナ・ヴァッレ・ダオスタといい、ヴァッレ・ダオスタ地方以外の場所でつくられるチーズは、たとえ同じ製法でもフォンティーナとはいわずにチーズ・フォンタルと呼ばれます。...

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モンテ・ヴェロネーゼの特徴・食べ方

モンテ・ヴェロネーゼ(MonteVeromese)のチーズの特徴デリケートでクリーミー、バターを思わせる心地よい甘みが持ち昧。外皮は薄く麦わら色をしていて、弾力があります。クリーム色の生地は、一面に小さな気孔が点在しているのが特徴です。ヴェネト州ヴェローナ県のレッシーニ山を産地とするこのチーズは、現...

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ブラ・テーネロの特徴・食べ方

ブラ・テーネロ(BraTenero)のチーズの特徴14世紀に生まれた、イタリア北西部ピエモンテ州の人気のチーズ。田舎育ちのこのチーズはクセがなく、やさしい風味とむちむちとした弾力があります。牛乳製が中心。ソフトタイプのブラはブラ・テーネロ、ハードタイプはブラ・ドゥーロと呼ばれています。熟成期間が約4...

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カステルマーニョの特徴・食べ方

カステルマーニョ(Castelmagno)のチーズの特徴ピエモンテ州の村カステルマーニョーの農家でつくられるチーズ。個性的な味わいが魅力的。イタリアではワンランク上のチーズとして扱われていて、高級レストランのメニューで見かけます。ほのかな酸味と独特の発酵臭を持ち、ぽそぼそとした生地を口に含むと、ふわ...

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モンターズィオの特徴・食べ方

モンターズィオ(Montasio)のチーズの特徴イタリアの北の端、オーストリアとスロベニアの国境に接する小さな州がこのチーズの産地。モンターズィオという名は、ここの山の名前。13世紀の半ばにモッジオ修道院の修道僧たちによってつくられていたチーズがモンターズィオ山に住む人々に伝えられ、評判を呼び、17...

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ペコリーノ・トスカーノの特徴・食べ方

ペコリーノ・トスカーノ(PecorinoToscano)のチーズの特徴ペコリーノとは、羊乳でつくるチーズのこと。つまりペコリーノ・トスカーノとは、トスカーナ地方の羊乳製チーズというわけです。塩分控えめの羊特有のやさしくマイルドな風味を最大限に生かした味わいです。このチーズにはソフトタイプのフレスコ(...

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ラスケーラの特徴・食べ方

ラスケーラ(Raschera)のチーズの特徴ピエモンテ州クネオ県の谷あいの盆地でつくられるチーズです。さらに標高900m以上のところで製造したラスケーラは、ディ・アルペッジオ(高地牧場製)と表示できます。見た目はゴッゴツしていて、赤みを帯びたグレー色。熟成が進むにつれて、赤っぽいしみが浮き出てきます...

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カチョカヴァッロ・シラーノの特徴・食べ方

カチョカヴァッロ・シラーノ(CaciocavalloSilano)のチーズの特徴頭の小さいひょうたん型や洋ナシ型と変わった形。これはひもにつるして熟成させるため。ひもをかけたあとがあるのが特徴。ビアンコとスモークの2種類があります。表皮はビアンコが白っぽく、スモークが茶色で、生地は引き締まって弾力が...

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フィオーレ・サルドの特徴・食べ方

フィオーレ・サルド(FioreSardo)のチーズの特徴長い歴史を誇るチーズ。山の羊飼いが伝統的につくり継いできた、トラディショナルチーズの一つです。使われるミルクは、サルデーニャ種ムフローネの血筋を引く羊乳。ムフローネはサルデーニャやコルシカにいる野生の羊で、このチーズの味わいは野性味あふれるナチ...

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プロヴォローネ・ヴァルパダーナの特徴・食べ方

プロヴォローネ・ヴァルパダーナ(ProvoloneValpadana)のチーズの特徴イタリアの食料品店で、太いひもで縛ってつり下げられている姿をよく見かけます。クセがなくあっさりとした味で、甘みと酸味のバランスがちょうどよく、日本人の嗜好によく合うでしょう。熟成の若いうちは穏やかで口当たりはなめらか...

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ラグザーノの特徴・食べ方

ラグザーノ(Ragusano)のチーズの特徴細長い四角形をしています。製法はカチョカヴァッロと同じ。まん中に縛ったひものあとがあります。16世紀にはすでに海外に輸出されていたようです。第一次大戦後、多くのシチリア人がアメリカヘ移り住みました。それにつれて大量にアメリカに輸出されるようになり、そのとき...

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テット・ド・モワーヌの特徴・食べ方

テット・ド・モワーヌ(TetedeMoine)のチーズの特徴「修道士の頭」という意味のユニークなネーミングのチーズ。別名はベルレー。12世紀にスイスとフランスの国境にあるジュラ地方のベルレー修道院の修道士がつくったことに由来します。かつて農民が修道士の頭の数だけチーズを献納していたというエピソードか...

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アッペンツェラーの特徴・食べ方

アッペンツェラー(Appenzeller)のチーズの特徴スイスの北東、アルプシュタイン山脈のふもとのアッペンツェル地方が産地。ラベルには州の紋章である2本足で歩くクマの絵が描かれています。このチーズは、西暦800年ごろ、シャルルマーニュ大帝の食卓に並んでいたといわれています。誕生はさらにさかのぼり、...

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マリボーの特徴・食べ方

マリボー(Maribo)のチーズの特徴デンマークを代表するチーズの一つ。名前の由来は、ローランド島の町の名。オランダのゴーダの製法をもとにつくられています。14sの円盤型と15sのワックスのない正方形がありますが、主流は正方形。チーズの専門店ではカッ卜して、またスーパーではあらかじめカットしたものを...

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サムソーの特徴・食べ方

サムソー(Samsoe)のチーズの特徴マリボーと人気を二分する、見た目もよく似たチーズです。マリボーがオランダのゴーダを模したのに対し、サムソーはスイスのグリュイエールをお手本にしています。19世紀デンマーク王がスイスからチーズ技術者を招いて生み出されたチーズです。サムソーはマイルドでクセがなく、や...

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クリームハヴァティの特徴・食べ方

クリームハヴァティ(CreamHavarti)のチーズの特徴当初はデンマークのティルジッターとして知られていましたが、デンマークチーズ界の先駆者ハンナ・二ールセンの業績をたたえ、いつしか彼女の農場の名、ハヴァティで呼ばれるようになりました。表皮は淡い黄色で、ベタベタしています。ほのかな甘みとコクがあ...

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ケソ・マンチェゴの特徴・食べ方

ケソ・マンチェゴ(QuesoManchego)のチーズの特徴「ドン・キホーテ」の舞台として知られる、スペインのラ・マンチャ地方がこのチーズの故郷。実際に、ケソ・マンチェゴは「ドン・キホーテ」にも登場するスペインではとてもポピュラーなチーズです。羊特有の甘さや香りがふんだんに感じられ、口に広がるハチミ...

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マオンの特徴・食べ方

マオン(Mahon)のチーズの特徴地中海に浮かぶ小さな島、メノルカ島はマヨネーズ発祥の地として知られていますが、同時に温暖な気候の中、昔から牧畜を行いチーズづくりが盛んだったところです。かつては地中海貿易の要所であったこの島の港名、「マオン」がチーズ名になっています。マオンは、島で放牧されている牛の...

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イディアサバルの特徴・食べ方

イディアサバル(Idiazabal)のチーズの特徴フランスとの国境に接したバスク地方のチーズ。表皮は濃いオレンジ色で光沢があり、中身は淡いイエロー。表皮に近い部分は、透明感がある茶褐色をしています。スモークしたような香りと羊乳のほどよい酸味が持ち味。イディアサバルには、燻製したものとしていないものと...

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サン・シモンの特徴・食べ方

サン・シモン(SanSimon)のチーズの特徴牛乳を原料につくられるマイルドでやさしいチーズ。スペインのチーズはちょっと苦手、という人もこれなら食べられるでしょう。産地はスベイン北西のガリシア地方、ゆっくりと時間をかけて圧搾されるため、生地はなめらかで気孔がありません。表面は燻製処理が施されています...

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ニーザの特徴・食べ方

ニーザ(Nisa)のチーズの特徴ポルトガル南東部産のメリーナ・ブランカ種の羊乳を使ったチーズ。カルドと呼ばれる朝鮮アザミの雄しべから作られる凝固剤を入れてミルクを固めるという、独特の製法でつくられています。表皮を洗いながら熟成させるため、スモークしたような濃いオレンジ色をしています。中身はほどよく締...

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ランカシャーの特徴・食べ方

ランカシャー(Lancashire)のチーズの特徴形こそチェダーに似ているものの、食べると比較的さっぱりしてマイルドな味わいながら、複雑でなんともいえぬコクがあります。若干の塩けや酸味があり、一度食べたら忘れられない、とても個性的な風味です。この独特の風合いは、特殊な製法によるところが大きいといえる...

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チェシャーの特徴・食べ方

チェシャー(Cheshire)のチーズの特徴11世紀後半からつくられている、イギリス最古のチーズ。名前は、産地であるチェシャー州に由来しますが、チェシャーの州都がチェスターであることから、別名チェスターとも呼ばれています。イギリスのチーズは、一つの種類で色違いのチーズをつくることがありますが、チェシ...

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