山羊（やぎ）の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。
味は特有のクセのある風味を持ち、若い頃にはさわやかな酸味があり、熟成が進むにつれて深いコクが出てきます。

 

ただ、山羊はとっても匂いの強い動物なので、ミルクにも特有の風味があります。熟成が進むと、この風味がだんだん強くなってきますのでご注意。「あの風味がたまらないのです」という山羊好きさんには熟成タイプがオススメです。