ブルー・デ・コース(BleudesCausses)のチーズの特徴

このチーズは形、熟成環境などがブルーチーズの王様といわれているロックフォールと大変よく似ています。
産地も同じルエルグ地方。
違うのは、ロックフォールは羊の乳を使うのに対し、ブルー・デ・コースは牛乳を使用していること。

 

石灰岩の自然の洞窟で熟成させます。
形は平たい円筒型。

 

中身はクリーム色の締まった生地ですが、熟成するにつれ、滑らかでとろけるような組織に変わります。
風味は強いものの、脂肪が多いのでなめらかでとろけるようにクリーミー、上品な味わいのチーズです。

 

ロックフォールに比べると穏やかですが、塩味が強く、香りもピリッとしています。
口に入れると青カビ特有のシャープな味とコクのある芳香が広がります。

 

• タイプ：青カビ
• 原産地：フランス　ルエルグ地方
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低４５％

 

ブルー・デ・コースのチーズの食べ方

コクのある赤ワインがおすすめ。
そのまま切ってオードブルにしたり、軽くトーストしたパンやクラッカーに無塩バターを塗ってからのせても。
脂肪分が多くバターに似た風味を持つので、オムレツやサラダのドレッシンクなど、料理にも幅広く使えます。

 

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