サレール(Salers)のチーズの特徴

オーヴェルニュ地方を代表するチーズ。
カンタルと兄弟チーズといわれ、製法はまったく同じです。
違いは、サレールはすべてフェルミエ（農家）製であることと、つくられるのは４月から１１月の間の期間限定であること。

 

草の豊かな時期につくられるサレールは、夏草ならではのさわやかな風味があり、豊饒な大地の恵みが感じられます。

 

乾燥成分が多く、中身が詰まっているので、濃厚。
１個約４０ｋｇのサレールを生産するのに３５０〜４００リットルのミルクを使います。

 

熟成１０ヶ月ほどで表皮は茶色く、岩のようになります。
皮は厚くなり、中身を保護します。
身は卵の黄身色、濃厚な匂いで、締まっていますが、意外にやわらかいです。

 

熟成１８ヶ月で表皮は風化し、亀裂が入ってきます。
ここまで待って食べる人もいます。

 

• タイプ：セミハード
• 原産地：フランス　オーヴェルニュ地方
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低４５％

 

サレールのチーズの食べ方

軽めの赤ワインがよく合います。
ブルゴーニュのポマール、シャンベルタンなど。
地元の郷土料理トリュファードにならって、ゆでたジャガイモとベーコンに、スライスしたチーズをのせてオープンで焼いてもおいしい冬に食べたい一品です。

 

⇒サレールの商品一覧（楽天市場）