モルビエの特徴・食べ方
モルビエ(Morbier)のチーズの特徴
このチーズの最大の特徴は中央部に水平に入っている１本の黒いライン。
これは実はスス。食べても安心な植物件食品添加炭が使われています。
この黒いラインは、モルピエが農家の自宅用チーズであったことに由来します。
モルビエの産地はジュラ地方で、フランス人の大好きなコンテと同郷です。
昔、コンテは共同でつくられていました。
しかし、冬の雪深い時期は、酪農場までカード（凝乳）を持っていけなかったために、家でつくったのがモルビエです。
一つのチーズをつくるには乳が足りず、つくったカードに鍋の底のススを振りかけ、翌日あらたにカードを足してつくりました。
今は、ススは必要ないのですが、伝統的なスタイルとして、線は健在です。
このチーズはあまり熟さないうちに食べるのがよいとされています。
軽い甘みとふんわりとやさしい味、むっちりとした食感。
- タイプ：セミハード
- 原産地：フランス フランシュ=コンテ地方
- 乳種：牛
- 脂肪分：最低４５％
モルビエのチーズの食べ方
フルーティーなワインを選ぶとよいでしょう。
モルビエの持つ山のチーズの味わいがより深いものになります。