羊乳特有のうまみを持ちながら、ハチミツのような上品な甘みが残るのが特徴。濃厚でこってりとしていながら、クセなく食べやすいチーズ。
黒トリュフをこまかく刻んだものと、牛と山羊のミルクとを一緒に煮てつくる、贅沢なチーズがクルティンです。
トリュフの媚薬のような香りがしっかりと感じられます。
中身はくずれるようなもろい組織で、ぽそぼそしていて素朴な趣があります。
このチーズは円筒状で上にひもが結んであります。
元々はネズミよけのために、ワインカーヴの天井からつるして熟成させた名残りだそうです。
クルティンという名前もピエモンテ地方でワインカーヴを意味します。
ちょっと食卓をゴージャスに演出したいときにおすすめ。
芳醇な香りとコクのある赤ワインでじっくり味わいたいチーズです。
同地域のピエモンテのワインがおすすめ。
パスタに振りかけてトリュフ風味に仕上げたり、パンにのせてトーストしてトリュフ味のカナッペにしたりと、トリュフを満喫しましょう。