カステルマーニョ(Castelmagno)のチーズの特徴

ピエモンテ州の村カステルマーニョーの農家でつくられるチーズ。
個性的な味わいが魅力的。
イタリアではワンランク上のチーズとして扱われていて、高級レストランのメニューで見かけます。

 

ほのかな酸味と独特の発酵臭を持ち、ぽそぼそとした生地を口に含むと、ふわっと風味が広がる、奥の深い味です。
この持ち味を決めているのは独特の製法。
麻袋にカード（凝乳）を入れ、つるして水きりをして、こまかく砕き塩をまぜて、型に入れてととのえたあとに、発酵させるというものです。

 

表皮はしわしわで灰色。
赤や黄色の自然のカビにおおわれていて、熟成が進むと亀裂に青カビが発生します。
このチーズをおいしくする青カビが出てきたら食べごろです。

 

• タイプ：セミハード
• 原産地：イタリアピエモンテ州クネオ県
• 乳種：牛、または山羊・羊をまぜる
• 脂肪分：最低３４％

 

カステルマーニョのチーズの食べ方

ボディのしっかりした赤ワインとの相性がよいです。
テーブルチーズとしてもよく、生クリームと合わせると、おいしさが引き立ちます。
料理のソースに使ってみてもよいでしょう。
パスタや湯野菜にかけても。

 

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