カチョカヴァッロ・シラーノ(CaciocavalloSilano)のチーズの特徴

頭の小さいひょうたん型や洋ナシ型と変わった形。
これはひもにつるして熟成させるため。
ひもをかけたあとがあるのが特徴。

 

ビアンコとスモークの２種類があります。
表皮はビアンコが白っぽく、スモークが茶色で、生地は引き締まって弾力があります。
豊かな風味と上品な甘みがあり、若いうちは繊細なテイストがやさしく感じられ、熟成が進むにつれて辛さとコクが増し、チェダーチーズのような味なり、さらに時間が経つとスパイスのような塩味の強いシャープさがでてきます。
熟成が半年を越え、かなり硬くなったら、料理に使いましょう。

 

カチョカヴァッロの「カチョ」はチーズ、「カヴァッロ」は馬のことで、この名前の由来には、熟成のときに２つ一組でつり下げていたのが、馬にまたがっているようだからという説と、もう一つは馬乳でつくっていたというものがあります。

 

• タイプ：セミハード
• 原産地：イタリアカンパーニャ州、モリーゼ州、バシリカータ州
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低３８％

 

カチョカヴァッロ・シラーノのチーズの食べ方

ワインは軽い赤がよく合います。
また、おつまみにもよく、薄くスライスしてビールに添えてもいけます。
熟成したものは料理に使うと美味。
手早く　グリルやソテーにすれば、簡単に一品でき上がり。

 

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