ラグザーノ(Ragusano)のチーズの特徴

細長い四角形をしています。
製法はカチョカヴァッロと同じ。
まん中に縛ったひものあとがあります。

 

16世紀にはすでに海外に輸出されていたようです。
第一次大戦後、多くのシチリア人がアメリカヘ移り住みました。
それにつれて大量にアメリカに輸出されるようになり、そのとき輸送しやすいようにと形が大きくなりました。

 

外皮は黄金色もしくは茶色っぼい麦わら色で、手ざわりはスムーズです。
中身ははっきりとしたイエローホワイト。
緻密な組織は熟成するとひび割れが見られるようになります。
まばらな気孔があることも。
熟成の若いものは、甘い中にも酸味があり、やさしい味が楽しめます。
熟成が進むとしっかりした味になり、独特のアロマが出てきます。

 

• タイプ：セミハード
• 原産地：イタリア　シチリア州
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低４０％

 

ラグザーノのチーズの食べ方

ボディのしっかりした赤ワインがオススメ。
若いうちはテープルチーズとして、チーズ本来のやさしい味を楽しみましょう。
野菜と一緒に食べたり、軽く焼いてもよいでしょう。