アッペンツェラー(Appenzeller)のチーズの特徴

スイスの北東、アルプシュタイン山脈のふもとのアッペンツェル地方が産地。
ラベルには州の紋章である２本足で歩くクマの絵が描かれています。
このチーズは、西暦８００年ごろ、シャルルマーニュ大帝の食卓に並んでいたといわれています。
誕生はさらにさかのぼり、相当長い歴史があります。

 

このチーズ、強い味と香りを持つちます。
スパイスを加えた白ワインやシードルの中に熟成前に数日間漬け込むか、熟成中にこの液に浸した布でふくという、伝統的な製法でつくられています。

 

熟すとグリュイエールに似た独特のうまみがあらわれ、さらに熟成が進むとスパイシーなコクが感じられます。
熟成の若い順から銀（熟成最低３〜４ヵ月）・金（熟成最低４〜５ヵ月）・黒（熟成最低６ヵ月以上）とラベルの色が変わるので、ラベルの色で選びましょう。

 

• タイプ：セミハード
• 原産地：スイス　アッペンツェル地方
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低４８％

 

アッペンツェラーのチーズの食べ方

薄く切ってそのまま食べてもよいでしょう。
黒コショウをかけたり､サラダに散らしても美味。
また、溶かしたり粉にしたりして､いろいろな料理にも使えます。

 

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