エヴォラ (Queijo de Evora) のチーズの特徴

 

エヴォラは、ポルトガルのアレンテージョ地方にあるエヴォラ市産の伝統的なチーズ。
羊の乳で作られ、硬質または半硬質のチーズで色は黄色がかっており、空気に触れると黒くなり、その風味はやや酸味があり、わずかに辛味がある。
皮は滑らかまたはわずかに粗い。生乳を凝固させた後、カルドゥーンの働きでカードを排出することで製造される。

 

タルハ・デ・バロと呼ばれる容器にオリーブオイルをつけて保存することで、一年を通して食べられるようになったのだ。
特に貧しい階級では、給料がチーズなどの食材で支払われることが多かったため、毎日の食事で重要な位置を占めていた。

 

ポルトガルで6番目に生産量の多いPDOチーズです。

 

 

 

• タイプ：セミハード
• 原産地：ポルトガル
• 乳種：羊乳
• 脂肪分：45％以上

 

 

 

エヴォラの食べ方

パンと一緒に、赤ワインと一緒に食べることができます。

 

 

 

エヴォラの歴史

かつて特に貧しい階級では、給料がエヴォラなどのチーズで支払われることがあった。