エポワス(Epoisses)のチーズの特徴

一度食べたら病みつきになりそうな強烈な個性のチーズ。
チーズ愛好家にとっても人気。
ウオツンュタイプというと主張の強いものが多いのですが、その中でもこのエポワスは最上級。

 

 

味はひと言でいえば美味。
中身はやわらかくねっとりとしていて、明るいベージュ色をしています。
中心部には白い部分が残っていますが、これは熟成が外側から内側に向かって進んでいる証拠。

 

一方、表皮は、なめらかで少ししわがあり、熟度の度合いにより、鮮やかなオレンジ色になっています。
着色は禁じられているので、熟成中に細菌がつくる色素による自然の色です。
熟成が進むにつれ、赤茶色に変化していきます。その芳醇なにおいは、表面を洗うときに、最初は塩水で洗い、徐々に地酒マール・ド・ブルゴーニュ（ワインの搾りかすでつくった蒸留酒）の割合を多くし、最後は蒸留酒のみで洗うからです。
スプーンですくえるほどになると完熟です。

 

 

16世紀初頭にシトー派の修道士によってつくり出されたといわれています。
現在では、ほとんどは工場製。

 

食べどきは、冬場だと充分に熟成させてから。トロトロのところをスプーンですくって食べるのが一番。夏は、若干熟成が若いほうがおいしくいただけます。

 

• タイプ：ウオッシュ
• 原産地：フランスブルゴーニュ地方
• 乳種：牛乳
• 脂肪分：最低５０％

 

エポワスのチーズの食べ方

食後のデザートとして食べましょう。
スプーンですくってそのままで食べるのが､ペストな食べ方。
ワインは、フルボディのブルゴーニュ地方の赤ワインがしっくりきます。
シャンパンもマッチします。

 

⇒エポワスの商品一覧（オーダーチーズ）