リヴァロ(Livarot)のチーズの特徴

鼻を抜けるようなツンとした刺激臭があるかなり個性派チーズ。
リヴァロの食べごろは製造から５〜６週間たったころで、熟成がちょうどピ〜クを迎えるとき。それを過ぎると苦みが強くなり、おいしさも薄れていきます。

 

表皮はやや乾いていて中身もぼそぽそした感じですが、熟成が進むにつれてやわらかくなってきます。
匂いは強めですが、味はナッツのようなコクがあります。
このチーズが好きな人は、かなりのチーズ愛好家でしょう。

 

リヴァロはむっちりした弾力と、側面に巻かれたレーシュ（葦の一種）が特徴。
かつてレーシユは型くずれ防止のために使われていましたが、現在では装飾的な意味合いが強くなり、紙テープで代用されることが多くなりました。

 

１８７０年代が生産の最盛期で、ノルマンディ地方で一番食べられていたチーズでしたが、近年減少傾向に。また匂いも味も以前に比べるとスリムになってきています。

 

• タイプ：ウオッシュ
• 原産地：フランスノルマンディ地方
• 乳種：牛乳
• 脂肪分：最低４０％

 

リヴァロのチーズの食べ方

飲み物は、強い個性のチ−ズに負けない､ボディのしっかりした赤ワインや､産地が同じカルヴァドスがしっくりきます｡
バンも、重いものを選ぶとよいでしょう｡
どっしりしたバン･ド･カンパーニュなどがオススメ。

 

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