パルミジャーノ・レッジャーノ(ParmigianoReggiano)のチーズの特徴

チーズ調味料として知られるパルメザンの元。
イタリア国内で、５つの限られた地域のみで作られているＤＯＣチーズ。

 

このパルミジャーノ・レッジャーノは　大型チーズの中でも最高級の大きさ。
２４〜４０ｋｇもある太鼓型のチーズで、チーズの王様と称されるにふさわしいりっぱな風貌です。
王と呼ばれるだけあって、味のほうもりっぱなもの。

 

しっかりとコシのあるうまみと香りがぎゅっと詰まっています。
パルミジャーノ・レッジャーノの一般的な熟成明間は１８〜３６ヵ月という長さ。
表皮がアメ色に変わる２年目が食べごろと言われ、かめばかむほどうまみが広がります。
ところどころで感じるざらっとした白い粒はうまみの結晶。

 

年々数は減リてはいるものの、今でもほとんどが農家でつくられています前日の夕方搾ったミルクに翌朝のミルクをまぜるので、１日―回しかつくれません。
職人芸ともいえるこまかい過程をへてつくられています。

 

北イタリアを故郷に持つパルミジャーノ・レッジャーノの歴史は古く、デカメロンにも登場し、１０世紀以前にはすでにつくられていたとか。
パルミジャーノ・レッジャーノの名前になったのは１９９５年のこと。
パルマとレッジョ・ネッレミーリアの２つの県の名前が合体し、こんなに長い名称になったのです。
20世紀初めごろ、多くの移民と一緒に新大陸にも渡りました。

 

• タイプ：ハード
• 原産地：イタリア各地
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低３２％

 

パルミジャーノ・レッジャーノのチーズの食べ方

おろして料理によく使われますが、バルミジャーノ･レッジャーノは相手を選び１せん。
どんな料煙やワインとでもよく合います。
産地の同じバルサミコ酢をかけて食べてもおいしい。

 

⇒パルミジャーノ・レッジャーノの商品一覧（オーダーチーズ）