ゴーダの特徴・食べ方

ゴーダ(Gouda)のチーズの特徴

オランダで生産されるチーズの６０％以上を占めるのが、このゴーダで、オランダを代表するチーズ。
日本でもなじみのあるチーズです。

まろやかな口当たりとおだやかでクセのない味わいは、誰にでも愛される味。
クリーミーでバターのような風味も、ポピュラーなチーズであるのに一役買っています。

13世紀にゴーダ村でつくられ始め、14世紀には輸出が始まったといわれています。
日本にやってきたのは17世紀。
江戸時代の鎖国体制の中でもオランダとは国交があったため、長崎に来たオランダ船によってこのゴーダが入ってきたのです。

上下が平らな円盤形をしていて、黄色いワックスがかけられています。
中身は緻密で引き締まり、小さな気泡があります。
口当たりも風味も穏やかで、ナッツのようなコクとミルクのほんのりとした甘さ、バターのような滑らかさがあります。

ゴーダの熟成は通常４週間から１８ヶ月。さらに４年熟成させたものもあります。
これだけ熟成期間に幅があるということは、その分、熟成の度合いによる違いも楽しめるということ。
若いものと熟成が進んだものとでは、組織、色などの見た目や味も大きく異なります。
熟成の若いゴーダはみずみずしさがウリ。
やさしい食感はチーズ初心者にもおすすめです。
一方、熟成を重ねたものは、色は黒ずんで茶色っぽくなり、生地はかたく引き締まり、味わいも濃厚になります。
とはいえ重厚な感じではなく、あくまで素朴で、すなおなおいしさが凝縮されています。
伝統的なゴーダは黄色いワックスでコーティングされています。