グリュイエールの特徴・食べ方

テーブルチーズにしてもよし、同じ地域の「エメンタール」同様フォンデュに、またグラタンやキツンュにと、幅広く活躍してくれます。
値段も手ごろなので、日常的に使うのにもってこいです。

グリュイエールも熟成の度合いによって味わいが違ってきますが、概して、しなやかでまろみのある味わいが特徴。
「エメンタール」に比べ、より香り高くクリーミーな組織です。
ナッツの風味も感じられ、クリーミーさの中に酸味と塩味もかすかにあり、食べやすいチーズです。

スーパーなどで売られている、四角いブロックにカットされたものは熟成３ヵ月程度の若いもので、おだやかなテイストが料理向きです。
チーズそのもののおいしさを味わいたいなら、専門店で熟成したものをカットしてもらうのがいいでしょう。

スイスの修道院が発祥の由緒あるチーズ。
産地であるスイス西部のグリュイエールという町の名がつけられたこのチーズの起源は１２世紀。
湿ったビスケットのような黄色い表皮を持ち、中身はきめがこまかく、グリンピースぐらいの大きさの気孔が散在しています。

フランス国境の山で昔からつくられていたグリュイエール。
産地をめぐって長い間もめていましたが、１９５２年、イタリアのストレーザで開催された話し合いで、スイスでつくられたものこそ、グリュイエールと呼ぶことができるようになりました。

最高のグリュイエールは夏季放牧の間につくったグリュイエール・ダルパージュと呼ぶものです。
「コンテ」とよく似た味わいです。
かつてはコンテをはじめ、フランスのハードタイプの山のチーズの総称をグリュイエールと呼んだようです。

フォンデュをはじめ、グラタンやキッシュなどのオープン料理に幅広く使えます。
.スライスして朝食やおつまみにしてもＯＫ。
ドリンクはフルーティーで辛口の白ワインや軽い赤ワインを選ぶとよいでしょう。