エティヴァ(Etivaz)のチーズの特徴

スイスのＡＯＣ取得第一号チーズ。
産地はレマン湖東岸から、さほど遠くない標高１５００ｍにあるヴォー州エティヴァ村。
ここは縁豊かな牧草地帯。

 

この地名のエティヴァには、エスティヴァージュ（夏期放牧）という意味があり、その名が示すように、5月10日〜10月10日のアルパージュ（アルプスの中腹で放牧すること）の期間でつくられます。
製造は放牧現場で、乳の輸送は禁止、加熱は必ず薪を使用することなど、伝統的な製法が法律によって厳しく守られています。

 

伝統的なつくり方を守っているため、ナチュラルなテイストに仕上がっています。
力強いミルクの深いコクと匂いとやわらかな甘さ、ほのかな干し草の香りが独特の風味を与え、ぐっと存在感ある味に仕上げています。
薪を使っているせいか、食欲が刺激されるスモーキーな味わいが感じられます。

 

• タイプ：ハード
• 原産地：スイスヴォー州
• 乳種：牛
• 脂肪分：最低４９〜５４％

 

エティヴァのチーズの食べ方

薄くスライスして食べるのがベスト。
ドライフルーツやパンと一緒に食べると、チーズの持ち味がクローズアッブされます。
フルーティーでやや辛口の白ワインか合います。

 

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