エメンタールの特徴・食べ方

エメンタール(Emmental)のチーズの特徴

漫画「トムとジェリー」に出てくる、大きな孔のあいたチーズがこれ。
生まれ故郷はスイスのエメンタール地方のエメンタール谷。
現在では世界各国でつくられており、だからこそアメリカの『トムとジェリー』にも登場したわけですが、本国スイス産にはＳＷＩＴＺＥＲＬＡＮＤと赤い押印があります。
スイスのエメという谷で作られていたのが、名前の由来です。
伝統的な製法で作る代表的なスイスチーズです。
重さは９０ｋｇ。

チーズアイと呼ばれる大きな気孔は、どのようにできるのでしょうか。
これはエメンタルをつくるときに使われる、プロピオン酸の働きによるもの。
でき上がったチーズを温度の低い部屋から高い部屋に移動させると、その温度差によってプロピオン酸が活動を始め、炭酸ガスを発生させ、その結果、チェリーほどの大きさもあるチーズアイができるのです。
チーズアイはそのままだと破裂してしまうので、温度の低い部屋に移し、ブロピオン酸の働きを止めます。

エメンタールはテーブルチーズとしてそのまま食べてもいいのですが、溶かすとよくのびて風味が増し、おいしさ倍増。
フォンデュを始め、チーズ料理ならなんでも使えます。

味わいは、わずかな甘みとややクルミの香りが感じられますが、全体的には淡泊でマイルド。
チーズアイが正円で、光沢があり、しっとりとぬれているようにしなやかで弾力のあるものが、最高の状態とされています。
買ってきたら、できるだけ早く食べ切るようにしましよう。