ガプロン(Gaperon)のチーズの特徴

オーヴェルニュ地方の方言でバターミルクを意味するガプが名前の由来。
もともとはバターをつくったあとのミルクでつくられた乳脂肪分が少ないチーズでした。
ミルクを１滴たりと無駄にできない、かつての貧しい山の暮らしならではの工夫です。
現在では、良質のミルクをたっぷり使ってつくります。

 

ちょっとスパイシーなのがこのチーズの特徴。
半分脱脂したカード（凝乳）にバターミルクをかけてやわらかくし、そこに塩、コショウ、ニンニクを入れてつくります。
これらの味や香り、そして控えめなミルク本来のやさしい風味が感じられます。
まわりは乾いていて、押すとはねかえす弾力があります。

 

ガプロンのもうひとつ特徴は、丸いチーズにひもがかけられていること。
これはかつて天井からつり下げて熟成させた名残り。
熟成するために、かまどの火のそばに吊るしたのでスモークの匂いがついているものもありました。

 

• タイプ：白カビ
• 原産地：フランスオーヴェルニュ地方
• 乳種：牛乳
• 脂肪分：３０〜４５％

 

 

ガプロンのチーズの食べ方

スパイシーなので、レタスに包んだり、サラダに使ったり、そのままカットしておつまみにして歯べるのがおすすめ。
かたくなったら、すりおろしてパスタに利用してもおいしいです。
飲み物はミディアムポディの赤ワイン、ビールが合います。

 

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