アフィヌール【affinere】とは

男性のチーズの熟成士のこと。
フランス語。

 

女性のチーズの熟成士は「アフィヌース」。

 

 

チーズ熟成士は、その名の通り、チーズを熟成する人。
フランスには、チーズ熟成士がたくさんいます。

 

チーズ熟成士は、チーズを熟成カーブで熟成させるのが主な仕事。
熟成カーブとは熟成庫のこと。
また生産者からのチーズの買い付けなども行います。

 

熟成の工程には、定期的にチーズの表裏をひっくり返してあげたり、
チーズの表皮を磨いたりなどの作業が発生します。
こうした手間のかかった熟成作業でトロリとやわらかく、旨みが増したチーズが出来上がるのです。

 
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