クルート【croute】とは

チーズの外皮のこと。
フランス語。
例えば、カマンベールは白カビのクルートで覆われている。

 

 

クルート・フルーリー:カマンベールやブリなど「白かび」に覆われた表皮を持つもの。
クルート・ラヴェ:エポワスやポンレベックのように、表皮を洗って熟成させたもの。
クルート・ナチュール:自然にできる表皮のもので、シェーヴルチーズなど。

 
ページの先頭へ戻る