凝乳。ミルクに凝乳酸素を入れて固まらせたゆるい豆腐状の塊。
この「乳が凝固した状態」のことをカードといいます。

チーズを作る最初の段階でミルクをあたため、レンネットと乳酸菌を加えると
絹ごし豆腐のように固まってきます。
これを絞りさらに水分を除いたものがフレッシュチーズの原型になります。