チーズの目とは

チーズにできる穴のこと。
ナチュラチーズの熟成中にプロピオン酸菌によるガス発酵があり、チーズ内部にできる気泡。
サイズは様々で丸くて大きいものや小さく散らばった不定形なものもありします。

 

チーズの目がある代表的なチーズとしてエメンタールチーズやグリュエールチーズなどがあります。

 

 
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