ブルビーとは

ブルビーとはフランス語で雌の羊の意味。

 

チーズでいうと羊乳でつくられたチーズの総称。

 

ブルビーチーズとして有名なのがギリシャのフェタ、フランスのオッソー　イラティー、スペインのケソマンチェゴ、イタリアのペコリーノなどがあります。
脂肪分が多くコクと少しの甘みが特徴です。

 

 

フェタ
フェタチーズ (feta) は、羊あるいは山羊の乳からつくられるギリシャの代表的なチーズ。白色のねっとりした塊状の外観で食塩水中で熟成させるために強い塩味がある。

 

オッソー・イラティ
オッソー・イラティ(Ossau Iraty)はバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスの羊乳を原料とするセミ・ハードタイプのチーズ。

 

ペコリーノ
ペコリーノ (Pecorino) は、イタリア原産の羊の乳を原料としたチーズ。長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強い。

 

 

チーズに関するフランス語
牛乳　lait（レ）
山羊　chevre（シェーヴル）
羊　brebis（ブルビー）
水牛　bufala（ブファーラ）
農家製　fermier（フエルミエ）
高地放牧　alpage（アルパージュ）
地下熟成庫　cave（カーヴ）