ホエー(whey)とは ホエーとは乳清のこと。チーズの製造途中でミルクを固める過程で出てくる水分のこと。乳(牛乳)から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液。 ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まりますが、これも乳清でです。 固形物成分はカード(curd)と呼ばれます。 大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、水溶性のタンパク質に富んでいます。