ホエー(whey)とは

ホエーとは乳清のこと。
チーズの製造途中でミルクを固める過程で出てくる水分のこと。
乳(牛乳)から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液。

 

ヨーグルトを静かに放置しておくと上部に液体が溜まりますが、これも乳清でです。

 

固形物成分はカード(curd)と呼ばれます。

 

大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、水溶性のタンパク質に富んでいます。

 

 
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